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Vocabulario del vino

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - L - M - O - P - R - S - T - V

Abocado Vino con un cie rto sabor dulce
Acido acético Resultante de la oxidación del alcohol vinico, produciendo un sabor avinagrado.
Acido Malico Se encuentra en las uvas verdes, transmitiendo un sabor acerbo al vino.
Acidoso Sabor que se aprecia en el vino verde, que ha tenido una mala fermentación.
Acorchado Vino con sabor a corcho o moho.
AfrutadoVino con sabor a fruta, procedente de uva madura y sana.
Aguja Característica del vino que todavía conserva una pequeña parte de gas carbonico generado wen la fermentación malolactica.
AmargoSabor desagradable de aquellos vinos que han tenido una elboracion problemática.
Amistelado Con sabor a mistela
A.O.C.Dicese de los vinos franceses de “Apellation d’Origine Contrôlée”. Que han sido sometidos a un exhaustivo control.
AromaConjunto de valores olfativos del vino.Los aromas primarios son los originados por la uva; los secundarios se originan en el proceso de fermentacion, y los terciarios, en la maduracion y crianza del vino.
Aspero Sabor duro y astringente, procedente de la existencia de tanimos en el vino.
Astringencia – Sensacion de aspereza detectada en boca, sobre todo en la lengua, producidad por los taninos
AterciopeladoVino de excelente tacto, suave y equilibrado.
Avinagrado Vino que ha sufrido alteraciones por los acidos y ha iniciado el camino de convertirse en vinagre.

B
BlancoVino procedente de uvas blancas
Bobal Variedad de uva tinta rica en Materias colorantes, de irregular resultado en la vinificacion. Presente en los rosados valencianos.
Bouquet Sensacion que se aprecia en el aroma de los vinos que han pasado por un proceso de maduracion en barrica y botella.
Brut Vino espumoso natural (cava), seco, sin adicion de azucares.
Brut Nature Cava que se comercializa sin adicion de licor de expedicion.
C

Cabernet sauvignon Variedad de uva tinta originaria del Medoc Frances y extendida en varias D.O. españolas.
CabezonDicese del vino que contiene productos quimicos para su conservacion que provocan dolor de cabeza.
Calido Cualidad del vino de cierta graduacion que causa un beber agradable.
CapsulaCubierta, generalmente de plomo, que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella, una vez se ha introducido el corcho.
CarnosoCualidad de un vino que tiene buen cuerpo, produciendo una sensacion de plenitud en boca.
Cata es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolepticos y mas concretamente los caracteres olfatogustativos de un producto, en este caso el vino.
Catador Persona que ejercita la cata.
Catavinos Copa alta, mas estrecha en la boca, en la que se sirve el vino para ser catado.
Cava Vino espumos natural que se elabora por el metodo “champenoise”; es decir, haciendo la segunda fermentacion en la misma b otella. En España las zonas de cava son Cataluña, Valencia, Aragon, La Rioja y Navarra. Se dice tambien de la nave subterranea de crianza para vinos y espumosos.
Cencibel Tipo de uva tinta de gran similitud con el tempranillo. Posee un excelente aroma y es muy adecuado para elaborar vinos destinados a crianza. Se utiliza este termino en las zonas de Castilla- La Mancha.
Chacoli Vino de poca graduacion, elaborado con uvas no maduras, con sabor un poco acido y ligero. Se elaboro mucho en Navarra a principios del presente siglo. Es muy comun en el Pais Vasco.
ChardonnayVariedad de uva originaria de Francia, que se esta introduciendo en España para elaboracion o cupage de vinos blancos.
ChateauxPalabra francesa que indica finca rustica donde se realiza todo el proceso, desde el cultivo de las viñas hasta la produccion del vino. Este vocablo es muy usado en Burdeos.
ChampanTermino usado en España para indicar el vino espumoso que se elabora en la region francesa de Champagne.
Clarete Vino tinto bajo de color, elaborado con uvas tintas y blancas.
Consejo ReguladorOrganismo formado por representantes de los sectores viticultor y bodeguero de una determinada Denominacion de Origen, que controla el origen, la clidad de los vinos amparados y procura su promocion.
ContraetiquetaSello acreditativo que entrega el Consejo Regulador a aquellos vinos que han superado los parametros de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella.
Control de Calidad Analisi quimico y organoleptico a que es sometido un vino para determinar sus caracteristicas y aptitud.
Control de Temperatura Lo reliza el enologo en el momento de la fermentaion para conseguir que esta se produzca a una temperatura mas baja, que permita la conservacion los aromas y las cualidades del mosto.Tambien puede referirse al control que se realiza en el momento de servir el vino y asi poder apreciar su sabor y calidad de modo optimo.
Corona (cava)es la espuma que queda en la parte superior del cava, pegada al vidrio, una vez se ha escanciado aquel en la copa.
Corto Se dice del vino cuyo sabor dura poco en el paladar.
Coupage Palabra francesa que designa el vino obtenido a partir de la mezcla de otros de distintas cualidades, logrando asi una armonizacion.
Crianza Proceso de enejecimiento en bota o barrica a que se somete el vino durante al menos dos años, periodo en el que adquiere unas determinadas caracteristicas de color, olor y sabor.

D
Degüello (cava) Parte del proceso de elaboracion de los vinos espumosos naturales en el que se eliminan las lias formadas durante la segunda fermentacion y depositadas junto al tapon.
Denominacion de Origen Región, comarca o zona que reune una serie de caracteristicas que dan singularidad a un producto.
Descube Operación de vaciado de la cuba en la que se separan el vino y los hollejos.
Despalillar Eliminar de los racimos el escobajo o parte leñosa antes de estrujarlos.
D.O.C.Dicese de los vinos italianos de “Denominazione di origine controllata”
D.O.C.G.Dicese de los vinos italianos de calidad superior con apelativo “Denominazione di origine controllata e garantita”
D.T.W. Denominacion de Vinos alemanes corrientes “Deutscher Tafelwein”
DuroVino demasiado astringente y tánico, no equilibrado.Suele ser una caracteristica de los tinos jovenes destinados a una larga crianza.
E
EnólogoPersona que se dedica a la elaboracion y crianza de los vinos.
Equilibrado Cualidad del vino en que los sabores y aromas estan perfectamente armonizados.
Espumoso Vino que conserva una parte de anhidrido carbonico y causa la formacion de burbujas que permanecen largo tiempo.
Etiqueta Identificacion en la que se especifican todos los datos referidos al vino en cuya botella va adherida.
EVENA Estacion de Viticultura y Enologia de Navarra, organismo autonomo dependiente del Gobierno de Navarra que realiza una importante labro de control, investigacion y asesoramiento.
F
FermentacionProceso por el que a causa de levaduras presentes en el hollejo de la uva, los azucares del mosto se convierten en alcohol.Esta es la alcoholica, pero existe otra fermentacion posterior, llamada málica o maloláctiva, al transformarse el acido málico en acido lactico a consecuencia de las bacterias.
Ficha de cataDescripcion de las caracteristicas de aroma, color y sabor de un vino, realizada por un experto.
Franco Vino que muestra sus cualidades tal y como son, honradamente y sin ningun otro regusto.
Frutoso Vino en el que se nota el sabor y aroma de la fruta madre madura; sera, por lo general, un vino joven.
G

Garantia de Origen Denominacio que el Consejo Regulador de la Denominacionde Origen “Navarra” concede a aquellos vinos sin crianza en roble.
Garnacha Existe de dos tipos: garnacha tinta y blanca. La tinta es un tipo de uva que proporciona un mosto muy afrutado, aunque facilmente oxidable y esta recomendada para rosados.La blanca produce vinos agradables en cuanto a acidez y contenido alcoholico.
GlicerinaSustancia blanca contenida en los vinos, proveniente de la fermentacion del mosto, de sabor dulce, que da al vino suavidad y ayuda a su conservacion.
Graciano Variedad de uva tinta no muy abundante en Navarra.
GradoProporcion de alcohol contenido en un vino.De ese modo, un vino de 14 grados posee 14 litros de alcohol puro por cada 100 de vino.
Gran ReservaNombre que se da a los vinos de larga crianza; como minimo dos años naturales en barrica de roble y tres en botella. En los blancos Gran Reserva el periodo minimo en roble se reduce a seis meses.

H
Hollejo Piel de la uva, que se deja en contacto con el mosto para darle pigmentacion.
I
INDO Instituto Nacional de Denominacion de Origen
J
Joven Vino no envejecido que conserva sus cualidades afrutadas.
L
Largo Vino que persiste a su paso por boca.
Levadura Tipo de hongo unicelular presente en el hollejo, que produce la fermentacion del mosto.
LiasPosos que deja el vino en las barricas o botas tras su primera fermentacion.
Ligero Vino con poco cuerpo y poca graduacion
M
Macabeo Uva blanca muy productova utilizada en la elaboracion de vinos blancos secos y cava .En Navarra y la Rioja se la conoce por el nombre de viura.
Maceracion Proceso en el que el hollejo esta inmerso por un periodo mas o menos largo en el mosto que esta fermentado.
Maceracion CarbonicaProceso de fermentacion con uvas enteras, sin romper.
MaderizadoVino blanco excesivamente oxidado, que adquiere un color amarillento y sabor desagradable, que recuerda al de las Islas Madeira.
Mazuelo Variedad de uva tinta originaria de la Zona de Navarra y la Rioja.
MencíaVariedad tinta que se cultiva principalmente en Galicia y Leon.
MercaptanoOlor muy desagradable producido por el sulfuro de hidrogeno proveniente de la fermentacion.
Merlot Variedad de uva tinta originaria de Francia.
Metodo Champenoise Proceso de Elaboracion de espumosos consistente en una segunda fermentacion en la botella.
Monastrell uva tinta muy dulce que se cultiva en las zonas mediterraneas.Produce vinos de mucho color y grado.
MostoZumo de la uva sin fermentar.
Muerto Vino que, por el tiempo, ha perdido todas sus cualidades.
O
Organoleptico Referido al analisis del vino a traves de los sentidos.
OxidacionProceso por el que el vino incorpora cierta cantidad de oxigeno, que afecta a sus cualidades de modo distinto según el tipo de vino.
OxidadoVino que ha sufrido oxidacion.
P
PasadoVino rancio con demasiada crianza.
PicadoAvinagrado, que se ha incorporado el acido acetico
PolifenolesSustancias colorantes y amargas contenidas en el vino
Precipitar Acto de depositarse sustancias en el fondo del recipiente debido al enfriamiento del vino.
Pupitre Mueble compartimentado de madera donde se colocan y remueven las botellas de espumoso durante su evolucion.
R
RancioOlor desagradable del vino que se ha oxidado.Es un defecto, pero tambien puede ser una virtud en ciertos tipos de vinos, como en algunos dulces o blancos.
Redondo Vino colmpleto, armonico y equilibrado en todos sus componentes.
Reduccion Proceso que ocurre en la botella, por el que el vino madura lentamente utlizando solamente el oxigeno contenido en la misma.
Reserva En ciertas regiones españolas, vino que ha pasado por un proceso de crianza mas largo.
Retrogusto Recuerdo mas o menos largo que deja un vino en boca despues de haberse bebido.
RieslingVariedad de uva blanca originaria de Alemania.
Rima Posicion horizontal de la botella de cava en el momento de la fermentacion.
Robusto Cualidad del vino de color y grado.
RosadoVino elaborado por uvas tintas, cuyo mosto ha permanecido solo unas horas en contacto con los hollejos, fermentando sin estos.
S
SabrosoVino agradable por sus sabores a fruta.
Seco Vino que ha sufrido la fermentacion completa de sus azucares en alcohol, y por ello no es sedoso ni suave, sino mas bien acido.
SedimentosDepositos o posos formados en el vino.
Semi-secoVino que tiene un agradable equilibrio entre su sabor amargo y su suavidad.
Sommelier Palabra francesa que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja al cliente la correcta eleccion del vino en los grandes restaurantes, ocupandose tambien de su servicio.En España se llama Sumiller.
Sulfuroso Vino que contiene dioxido de azufre en exceso y le proporciona sabor a huevos cocidos.
T
TaninoComponente organico de la uva que aporta al vino sabor aspero y astringente.Un vino tánico es aquél que posee sicho sabor.
TempranilloVariedad de uva tinta muy usada en vinos destinados a crianza.
TintoVariedad de vino elaborado con uvas tintas, que ha fermentado en contacto con los hollejos.
V

Vinífera Cepa de la que se recogen las uvas destinadas a producir vino.
VinoBebida procedente de la fermentacion del mosto o zumo de uva.
Vino dulce Dicese de los vinos que han tenido una fermentacion incompleta y conservan azucar, conteniendo mas de 50 gramos por litro.
Vino generoso Vino con alta gradduacion alcoholica.
Vino NobleVino equilibrado elbaorado con variedad de uva seleccionada.
VinosidadCaracteristica de un vino aromatico y sabroso que produce uan sensacion reconfortante al ser bebido.

 

       
 
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