LOS CAVAS

La bebida que va con cualquier tapa: No hay limite para su consumo en cuanto a lo que acompañamientos de refiere. Cuanto mas seco ( brut o brut nature ), mas agradable y fácil de beber.

Siempre debe servirse frió y conservar la botella en un cubo de hielo y agua. Además es factible continuar con la comida con la misma bebida, ya que su versatilidad hace que sea el compartimiento ideal para cualquier plato.

La mayor parte de los cavas acreditados, provienen de Cataluña, aunque se han comenzado a experimentar en otras regiones con resultados favorables.
Afortunadamente, he dejado de ser una bebida de bodas y banquetes o de celebración Navideña para que de forma progresiva, introducirse en la costumbre diaria, como un grato elemento de compañía en nuestras costumbres gastronómicas.

El origen de este tipo de vinos está en Francia, en concreto en la región de Champaña, de ahí su nombre original. Tras un conflicto legal internacional que limitó a la región de Champagne el uso de la denominación, en España este tipo de vino espumoso ha pasado a denominarse 'cava', el nombre de las viejas bodegas subterráneas en las que se elabora.

El ingreso en la Comunidad Europea marcó la necesidad de concretar las áreas de origen Desde 1986, la región del cava comprende 136 municipios de Cataluña, 23 de La Rioja y 2 de Aragón.

Las demás regiones están vetadas siendo vinos espumosos muy similares al cava y nada que envidiar.

LOS VINOS

• El vino tinto

En la práctica totalidad de las regiones españolas, se producen vinos excelentes que embotellados o a granel, sirven de acompañamiento a las ricas tapas que se encuentran en los establecimientos o en las casas de cada zona.

Tintos de Rioja, de Navarra, de Valdepeñas, del Priorato, de Jumilla o de Cariñena; Ribeiro gallego o excelentes caldos de la Ribera del Duero y tantos.

El vino tinto a casi todo el mundo agrada y contribuye a una mejor apreciación de los sabores de la comida.
Debe servirse a temperatura moderada, dependiendo de la vejez del caldo y en cualquier caso, nunca por encima de los 20° C. Como en el caso de casi todas las bebidas, la calidad y forma del vaso o copa, son fundamentales a la hora de disfrutar de un buen tinto y escatimar en ello, puede convertir un excelente vino en una bebida mediocre

• El vino rosado y el clarete

Innovación en el mundo del vino, en los años más recientes, es el rosado. Vino poco comprometido y que bien frío acompaña a casi todo. De similar aspecto, aunque diferente en sabor y elaboración es el clarete, que al fermentar en presencia de los hollejos de uvas tintas, con mezcla de mosto de tintos y blancos, se consume fresco más que frío y tiene menor penetración y consumo que el rosado.

Entre los primeros habría que destacar los de Navarra, Valladolid y Valdepeñas, aunque están apareciendo variedades muy interesantes en Cataluña, Valencia y algunas otras regiones.

• El vino blanco

Con algo menos de tradición que el tinto, el blanco se impone poco a poco, como bebida muy apropiada para acompañar tapas y aperitivos.

En España se producen algunos notablesblancos como los del Penedés, Alvariño o Rioja, sin olvidar los Txacolís o los suaves y secos de Sanlúcar de, Barrameda.
Todos ellos y algunos otros, servidos bien frescos, acompañan bien a muchas de las especialidades que los artífices de la cocina regional nos ofrecen en las innumerables barras de nuestro país.

• El vino de aguja

Son aquellos vinos que están sometidos a una sobrepresión en botella entre 1 y 2´5 bares a una temperatura de 20 ºC. Esta sobrepresión se debe a que contienen anhídrido carbónico en solución, procedente de una fermentación o de una adición.

• Los vinos generosos

Manzanillas, tinos, olorosos y amontillados, de Jerez, de Málaga, de Sevilla o de las cordobesas Moriles y Montilla, son bebidas que incitan siempre a probar unas tapas ¡en compañía, por supuesto! En general, deberán servirse fríos y en las copas (catavinos) que para su mejor degustación, fueron diseñadas.

El catavinos no deberá llenarse más allá de un tercio de su capacidad total, su tamaño ha de ser mediano y por supuesto, cuanto más tino sea su cristal, más agradable será la degustación del vino. Son vinos que incitan a la conversación y al compadreo, que refrescan la boca y calientan el alma y que tomados con mesura, nunca sientan mal.

Presentes en todas las fiestas de raigambre andaluza; las ferias, el flamenco, los toros...
Tienen sin duda el carácter de representantes natos del más puro espíritu del sol y de la alegría de Andalucía.

• El vino de hielo

Para su proceso es necesario que estén las temperaturas varios días entre 7 y 9 grados bajo cero. Las uvas congeladas se prensan y se obtiene un mosto con alto contenido de azúcar. Si tarda en helar, las uvas se pueden pudrir y también si hiela demasiado, las uvas se congelan de tal manera, que no se les puede extraer el mosto. La fermentación de vino de hielo es bastante lenta

En España han intentado elaboración de estos vinos, pero las condiciones de la naturaleza no lo han permitido. Así recurrieron a la congelación artificial. El proceso se llama crioconcentración (eliminación del agua mediante frío)

El vino de hielo es recomendable tomarlo como un vino de postre. Se toma en pocas cantidades, ya que es para disfrutarlo y saborear sus aromas mágicos.

Noticias breves:

La ventaja del cava frente al champán en época de crisis es el precio.

Los productores de champán están nerviosos. Tras años de bonanza, la crisis económica global amenaza con poner en peligro el sagrado negocio navideño. Los restantes espumosos muestran mayor resistencia a la recesión.

En estas Navidades de crisis van a ser menos los que puedan permitirse brindar con caro champán. A un mínimo de 20 euros la botella, no cabe duda de que el espumoso francés es un lujo, y los lujos son los primeros que reciben el tachón en la lista de la compra cuando hay que apretarse el cinturón.

La recesión deja a los espumosos algo más de oxígeno que respirar. No es que al cava español, al prosecco italiano o al sekt alemán les sean ajenas las dificultades económicas, pero todos ellos cuentan con una notable ventaja, y ésta reside en el precio.

Los nuevos ricos en China y Rusia le debe el champán el vertiginoso asenso de su volumen de negocio. Las ventas alcanzaron tales niveles que la Champaña no daba abasto para producir todo el espumoso demandado. Ahora sobran las botellas y algunos supermercados empiezan a anular pedidos.