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BodegasLa vinificación, del mosto al vino Una vez las vendimias en las bodegas, sin pérdida de tiempo los técnicos anotan su procedencia y miden la graduación de la carga con la ayuda de medios informáticos antes de enviarlas, separadas por variedades, a las prensas correspondientes. En este momento da inicio el soberbio proceso de vinificación, del que saldrán los vinos de base para la elaboración de los cavas. La vinificación es el proceso durante el cual el mosto se convierte en vino. Este proceso, del que saldrá el vino base para los espumosos, incluye las operaciones de prensado, desfangado, fermentación controlada, trasiego y clarificación, coupages o mezcla y tiraje.
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